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酒窖建造完成后,酒窖管理至关重要!
来源: | 作者:dingsong | 发布时间: 2019-01-09 | 94 次浏览 | 分享到:

随着葡萄酒的发光发热,酒窖已逐渐走进千家万户,但是酒窖管理却是一个很容易被忽视的问题,不管是私人酒窖、会所酒窖还是酒庄酒窖,酒窖在建造完成后,最重要的就是酒窖管理了!

一、私人酒窖管理

1、温度管理:对大多数葡萄酒来说,酒窖的温度控制在10~16℃,而且要恒温,因为温差过大将导致软木塞热胀冷缩降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖温度超过18℃,酒的陈年速度就会过快。

2、湿度管理:一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%之间,湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落,使酒塞发霉变质。湿度过低的危害更大,它会使酒塞干裂,导致空气进入酒内,导致葡萄酒变质腐败。

3、换季时要慎重,做到换气通风,避免葡萄酒发霉;

4、为避免室外空气骤变会影响室内的小气候,建议设一个缓冲区,也就是社交会客区;

5、进入酒窖要遵循一些规则,比如,一下子不能进太多的人,以免影响室内温度;

6、进酒窖及品酒区一定不能喷香水,避免干扰影响酒体;

7、凡软木塞瓶子需要横放,入库的酒品需要登记;

8、切勿与其它货物混用,不要经常把酒拿出来。进酒窖以后一定要关门。

二、会所酒窖管理

1、会所酒窖储酒管理

①换季时要慎重,做到换气通风,避免葡萄酒发霉;

②为避免室外空气骤变会影响室内的小气候,建议设一个缓冲区,也就是社交会客区;

③进入酒窖要遵循一些规则,比如,一下子不能进太多的人,以免影响室内温度;

④进酒窖及品酒区一定不能喷香水,避免干扰影响酒体;

⑤凡软木塞瓶子需要横放,入库的酒品需要登记;

⑥切勿与其它货物混用,不要经常把酒拿出来。进酒窖以后一定要关门。


三、酒庄酒窖管理

1、酒庄酒窖环境管理

这个是酒窖管理的关键,现代化大多靠先进设备来精确控制环境,重点是指温度、湿度的控制。这是酒窖管理的重中之重,给葡萄酒创造一个良好的酿酒环境。

2、酒庄酒窖生产管理

酒窖实际上就是葡萄酒生产的一个环节,所以会引入很多生产车间的管理。包括生产区域的规划、生产流程、工人的数量及分工、酒窖物料(尤其是橡木桶)、输酒管道布置等等。

3、酒庄酒窖原酒管理

这是酒窖生产的灵魂,一个酒窖能容纳多少桶酒,原酒是什么时候发酵完毕进入酒窖的,打算窖藏多少年,用什么样的橡木桶,什么时候换桶,整个这个体系是酒窖酿酒的核心部分,现在很多酒庄都开始采用先进的信息化数控管理。但是无论再先进,电脑也只是起到辅助作用,真正对葡萄酒质量有帮助的还要看酒窖酿酒师的水平了。

4、酒庄酒窖橡木桶管理

在处理佐餐葡萄酒时,将桶装满后用橡皮锤捶打,将附在葡萄酒液面下橡木桶粗糙内表面的气泡逐出,然后塞紧桶塞,旋转橡木桶,使桶塞方向与垂直方向成60°左右的夹角。这样可以将桶存放数周,甚至是数月而不需要频繁进行添桶。但同种的葡萄酒还是会通过桶板缓慢挥发,体积减小,会在密闭桶的上方形成一定的空间。这种桶孔呈斜角的方式,意味着进入桶中的葡萄酒并不满,但因为酒没有雨空气接触,因此不易产生氧化现象。实际上,为了防止和减少酒的氧化二频繁添桶的做法,可能弊大于利。因为在添桶时,桶中的酒和添桶用的酒不可避免的要和空气接触。而对装满葡萄酒的桶进行密封,将桶旋转到塞子方向与垂直方向呈60°夹角后陈酿,越来越多的被大家接受,是一种有效可靠的橡木桶陈酿方法。因此,也有人在酒窖中,为葡萄酒播放悠扬的音乐,据说这不仅仅是一种文化,它对葡萄酒的发育成熟和质量改进有着积极的影响,因为葡萄酒是一种有生命的液体,从发酵结束到新旧诞生到成熟酿造,知道最后被消费,每时每刻都发生着复杂的变化。

5、酒庄酒窖旅游管理

很多酒庄酒窖也承担旅游参观功能,这方面也应当有所规定,比如游客的旅游线路,哪些区域可以看,哪些不能看。有些名庄的酒价值连城,所以他们的酒窖大多时候是禁止参观的,这就需要做好安全工作。

私人酒窖会所酒窖酒庄酒窖一样在设计建造完成后都需要注意酒窖的管理,不然会导致美酒的变质及毁坏。酒窖从设计建造到管理才是酒窖的完整流程,好的酒窖设计加上后期用心的管理,才能安心的享用美酒。

 
 
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